Jakobsmuscheln auf Erdbeer-Carpaccio mit Passionsfruchtpüree-Vinaigrette
Beschreibung
Jakobsmuscheln auf einem Beet von Erdbeeren
Zutaten
- 12 Jakobsmuscheln, küchenfertig vorbereitet
- 3 Scheiben Parmaschinken
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Erdbeeren
- 1 ½ TL Honig
- 1 Prise Salz, Pfeffer (nach belieben)
- 3 EL Passionsfruchtpüree-Essig
- 4 EL Pistazienöl (altrnativ Olivenöl)
- Rosa Pfefferbeeren
- Minzeblättchen
Salat
Vinaigrette
Außerdem
Zubereitung
- Muscheln seitlich mit einem dünnen Streifen Parmaschinken umwickeln und mit einem Holzspießchen feststecken. In heißem Olivenöl von beiden Seiten jeweils 1 Minute braten.
- Erdbeeren nicht waschen, nur mit einem Backpinsel trocken reinigen. Stängelansätze entfernen und die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
- Honig, Salz und Pfeffer im Fruchtpüree-Essig auflösen. Mit dem Öl zu einer homogenen Vinaigrette verrühren.
- Erdbeerscheibchen auf Salattellern leicht überlappend zu dekorativen Rechtecken auslegen. Holzspießchen entfernen und die Jakobsmuscheln auf das Erdbeer-Carpaccio setzen. Vinaigrette darüber träufeln, mit rosa Pfefferbeeren und Minzeblättchen garnieren.
- Passionsfrucht Essig aus Früchten
- Zutaten für den selbst gemachten Essig: 5 Maracujas, 5 Esslöffel Zucker, 5 Kardamomkapseln und 500 ml Apfelessig
- • Gießen Sie den Essig und den Zucker zusammen in einen großen Topf, erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie bei kleiner Temperatur zwei Minuten köcheln.
- • Dann halbieren Sie die Passionsfrüchte, kratzen mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch heraus und geben es in den Topf dazu.
- • Drücken Sie die Kardamomkapseln mit dem Messerrücken leicht an, sodass sie aufplatzen, und fügen Sie das Gewürz ebenfalls der Mischung in der Schüssel bei.
- • Dann lassen Sie alles bei mittlerer Temperatur circa 30 Minuten kochen.
- • Gießen Sie danach den fertigen Passionsfrucht Essig durch ein Sieb und füllen Sie ihn in kleine Flaschen ab.
- • Verschließen Sie die Flaschen und bewahren Sie sie bis zum Verzehr an einem kühlen Ort auf