Quarkpizokel mit Federkohl
Pizokels sind eine in ganz Graubünden bekannte und beliebte Spezialität. Deren Teig kann mit demjenigen von Spätzli verglichen werden.
- 300 g Rahmquark
- 3 Eier (frisch)
- 3/4 tsp Salz
- 1/4 tsp Pfeffer
- 300 g Weissmehl
- 1 tbsp Butter
- 1 Schalotte (Zwiebel)
- 200 g Federkohl (gerüstet)
- 60 g Sultaninen (dunkel)
- 1/2 tsp Kümmel
- 1/2 tsp Salz
- 1/4 tsp Pfeffer
- 0.2 l Wasser
- 0.25 l Vollrahm
- Der Teig
Quark, Eier, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mehl beigeben, mit einer Kelle zu einem glatten Teig verrühren und so lange klopfen, bis der teig blasen wirft. Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle, ca 14mm Öffnung, füllen.
- Die Pizokel
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Ein Ofengitter auf Pfanne legen. Teig portionenweise quer über die Ofengitterstäbe spritzen und mit einem Teighörnchen ins leicht siedende Wasser streichen. Gitter entfernen, sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und warm stellen.
- Der Federkohl
Butter in einer Pfanne erwärmen. Schallote beigeben, ca. 2 Minuten andämpfen. Federkohl, Sultaninen und Kümel beigeben, würzen. Wasser dazugiessen, zugedeckt under gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten dämpfen. Rahm dazugiessen, ca. 2 Minuten fertig köcheln, würzen. Pizokel beigeben, sorgfältig mischen, anrichten.
- Hinweis
Pizokel nach konventioneller Art formen. Pizokelteig portionsweise auf einem nasen Stielbrett ausstreichen. Spachtel ins heisse Wasser tauchen, mit dem Spachtel dünne Teigstreifen abstechen, ins leicht siedende Wasser schieben. Sobald die Pizokel an die Obrfläche steigen mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.
- Tipp
Statt Federkohl Kalettes verwenden.